Kollagen

in Bindegewebe, Muskulatur, Sehnen, Blutgefäßen und anderen Geweben vorkommende Gerüsteiweiße, die durch eiweißspaltende Enzyme schwer abbaubar sind und beim Kochen Gelatine bilden.

https://de.wikipedia.org/wiki/Kollagene _{(Wikipedia CC-by-sa-3.0)}