Magensaft

Der Magensaft ist eine klare und wässrige Lösung, die Magensäure (nüchtern etwa 0,5%ige Salzsäure), Schleim (schützt die Magenschleimhaut vor der Salzsäure), das eiweißspaltende Enzym Pepsin und den Intrinsic-Faktor (ein Eiweiß, welches für die Resorption von Vitamin B12 im Darm nötig ist) enthält. Vom Magensaft werden täglich 2 bis 3 Liter produziert.

Die Magensäure weist einen pH-Wert von etwa 1–1,5 (nüchtern) bis 2–4 (voll) auf. Sie dient dem Aufschluss der Nahrung, insbesondere der hydrolytischen Spaltung von Proteinen in Polypeptide) und hat eine bakterizide Wirkung.

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