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Eiweiß, hochmolekulares Polymer aus verschiedenen Aminosäuren (Polypeptidkette), das in den Ribosomen der Zellen gebildet wird. Proteine zeigen eine außerordentliche Vielfalt der Aminosäure-Sequenz und des resultierenden Aufbaus, sie können Lipide, Zucker und andere Stoffgruppen sowie Metalle enthalten und dementsprechend zahlreiche Eigenschaften und Funktionen besitzen, die zudem im Rahmen von Stoffwechselvorgängen durch chemische Modifikationen, wie etwa durch Phosphorylierung, reversibel modifizierbar sind.