Pankreassaft/en

The pancreatic juice is produced by the pancreas and is released into the duodenum during digestion.

Wegen seiner vielen verschiedenen Enzyme, die praktisch alle organischen Nahrungsmittelbestandteile aufspalten können – mit Ausnahme der Zellulose –, ist er für die Verdauung sehr wichtig.

Die Amylasen zum Beispiel bauen Kohlenhydrate ab, die Lipasen Lipide (Fette), die Proteasen Proteine, die Peptidasen die durch die Magensäure zersetzten Proteinzerfallsprodukte und die Nukleasen Nukleinsäuren.Die Freisetzung des Verdauungssaftes wird durch Nervenreflexe und hormonelle Reflexe gesteuert, die ausgelöst werden, sobald der saure Speisebrei mit der Schleimhaut des Zwölffingerdarms in Berührung kommt.

Weiterhin enthält der Pankreassaft auch Natriumbikarbonat, das den sauren Speisebrei neutralisieren kann. Der Darminhalt hat einen pH-Wert von 8.3, was für die Aktivität der Enzyme ideal ist.

https://de.wikipedia.org/wiki/Pankreasenzyme _{(Wikipedia CC-by-sa-3.0)}