Speichel
Der Speichel ist ein Sekret der verschiedenen Speicheldrüsen im Mundraum und macht den Nahrungsbrei gleitfähig für das Abschlucken.
Er enthält durchschnittlich 0,5 % gelöste Bestandteile.
Unter diesen sind hervorzuheben: Muzin (ein Polysaccharidgemisch), diverse Proteine und ein Verdauungsenzym, die α-Amylase. Unter den Proteinen ist ein stark schmerzstillendes Opiorphin nachgewiesen worden, welches vermutlich den Abbau körpereigener Opiate hemmt, die an der Schmerzwahrnehmung beteiligt sind.
Weitere Substanzen sind verschiedene Ionen, Bestandteile der Blutgruppen und Antikörper, das Immunglobulin A (IgA). (Neueste Untersuchungen zeigen, dass alle Proteine (Eiweiße) des Speichels etwa 3000 Proteine umfassen).
Der pH-Wert liegt bei Ruhesekretion zwischen 5,5 und 6, nach Stimulation steigt er auf etwa 7,6 bis 7,8 an.